2022 год вот-вот начнется
как гурман, начнем с овощей!
Тема этого номера – «приготовление су-вид».
Порекомендуйте серию блюд, приготовленных по технологии су-вид.
Я надеюсь, что его можно использовать для справки.
1. Яйца из горячих источников с жареным луком и икрой
Сырье:
Свежие яйца 1, луковица 1, икра 10 г, съедобные цветы и трава немного, вкусные сложные специи масала немного, фенхель немного, перец черный вкусный чистый 1 г, соль немного
Приготовься:
Су-вид плита поддерживает температуру воды на уровне 64 градусов по Цельсию.
Делать:
1. Варите яйца в низкотемпературной мультиварке 90 минут.
2. Приправьте и покрасьте часть зеленого лука смесью специй «Хаомей масала» и вином из фенхеля, но хорошо его обжаривать не получится.
3. При загрузке посыпьте яйца солью и вкусным чистым черным перцем.
4. Установите лоток согласно рисунку.
Точки приготовления:
Прежде чем добавлять свежие яйца, убедитесь, что температура воды достигает 64 градусов Цельсия.
2. Жареное при низкой температуре острое персидское филе говядины
Сырье:
100 г говяжьего филе, 100 г тыквы, 10 г съедобных грибов, 15 г орехов, 30 г вкусного персидского острого маринада, 10 мл грейпфрутового соуса, 5 мл портера, 20 мл коричневого соуса, 1 г вкусного чистого черного перца, а также необходимое количество соли и оливкового масла.
Приготовься:
Удалите лицевую часть всего говяжьего филе, вымойте и отложите в сторону.
Делать:
1. Целое филе говядины маринуется восхитительным персидским пикантным маринадом Сянцзы и солью.
2. Запекайте маринованное филе говядины в духовке при температуре 55 ℃ в течение 80 минут.
3. Тыква, приготовленная на пару, добавьте грейпфрутовый соус, чтобы получилась тыквенная грязь с грейпфрутом.
4. Съедобный гриб для приправы варят с водой.
5. Влейте портер в коричневый соус, чтобы образовался сок портера.
6. Нарежьте 100 г жареного филе говядины и положите в таз согласно рисунку.
Точки приготовления:
Ниуфейли обычно запекают целиком, что гости могут приготовить после бронирования.
3. отварная куриная грудка в су-виде с лимонным соком карри
Сырье:
90 г куриной грудки, 1 кочан красной капусты, 12 г брокколи, 4 г различных съедобных цветов, 5 г лука, 2 г восхитительных листьев тимьяна, 4 г вкусной приправы со вкусом лимона и карри, 15 мл голландского сока, 5 мл белого вина и 6 мл оливкового масла
Приготовься:
Куриную грудку вымойте и отложите в сторону.
Делать:
1. Положите куриную грудку, вкусные листья тимьяна, белое вино, лук и оливковое масло в вакуумный пакет, пропылесосьте, а затем готовьте в низкотемпературной мультиварке при температуре 60 ℃ в течение 4 часов.Выведите их в режим ожидания.
2. Сварите кочан краснокочанной капусты и разрежьте его на кусочки.
3. Вкусную приправу со вкусом лимонного карри и голландский сок полностью смешать, чтобы получить голландский сок лимонного карри.
4. Установите лоток согласно рисунку.
Точки приготовления:
При приготовлении при низкой температуре обратите внимание на контроль температуры и времени, чтобы куриные грудки не оказались недоваренными или слишком старыми.
4. Копченая гусиная грудка с апельсиновым соком
Сырье:
1 гусиная грудка, 1 редис, 1 морковь, 1 фиолетовый картофель, немного съедобных цветов и растений, 1 головка фенхеля, немного фруктов и приправы для окуривания древесины вэйхаомей, 20 мл апельсинового сока, 1 г чистого черного перца вэйхаомей и соответствующий количество соли и оливкового масла
Приготовься:
1. Гусиная грудка маринуется с вкусной приправой фруктового копчения, сахаром и солью.
2. Бланшируем корневищные овощи.
3. Низкотемпературная мультиварка поддерживает температуру воды 58 ℃.
Делать:
1. Маринованную гусиную грудку пропылесосьте и готовьте в низкотемпературной мультиварке 4 часа.
2. Достаньте гусиную грудку, выложите на сковороду, обжарьте на небольшом огне масло в шкурке и придайте форму ножу.
3. Переложите бланшированные овощи на ножи и обжарьте их на оливковом масле по вкусу.
4. Установите лоток согласно рисунку.
Точки приготовления:
Гусиная грудка не должна подгореть и не перевариваться.
5. Сардина салонная с жареным красным перцем и салатом из редиса
Сырье:
Сардина 120 грамм, специи сухие 8 грамм, перец красный 20 грамм, редис 8 грамм, масло оливковое 20 мл, уксус черный 5 мл, заправка для салата 10 грамм, заправка для салата вкусная, перец черный чистый 1 грамм, соль количество.
Приготовься:
Из сардины вырезаем рыбное филе, промываем и маринуем белым вином.
Делать:
1. Выложите сардину на сухие специи, залейте оливковым маслом, посыпьте солью и черным перцем по вкусу и готовьте при низкой температуре.
2. Заверните красный перец в фольгу, тщательно запеките и очистите от кожуры.
3. Нарежьте редис, добавьте салатный соус, добавьте оливковое масло и черный уксус по вкусу.
4. Кодируйте диск по порядку.
Точки приготовления:
Универсальная печь-пароварка использует влажность 50% и температуру 60 ℃ для медленного обжаривания.
6. Ростбиф из печени низкой температуры с тыквенным пюре и соком чёрных грибов.
Сырье:
200 г говяжьей печени, 50 г лука, 25 г моркови, 25 г сельдерея, 100 г тыквы, 1 цветок Цзе Гуа, 1 фиолетовая спаржа, 1 помидор, 20 г цикория, 20 г фиолетового салата, 20 г кунжута, 1 хрустальная груша, 25 г белого нефритового гриба, 100 мл белого вина , 30 мл меда, 20 мл масла черного гриба, 50 г черного гриба, 200 мл сливок, 100 мл красного вина, 200 мл молока, 20 мл Hennessy XO, 20 мл куриного сока, 1 г вкусного чистого черного перца, немного соли, ванильный уксус, оливковое масло и сливочное масло.
Приготовься:
Промойте говяжью печень и отложите в сторону
Делать:
1. Разрежьте говяжью печень, удалите пластинки, просейте и добавьте в качестве приправы соль, сливки, перец и Hennessy XO.Затем положите натертый абразив.
Заверните его в фольгу, запеките в форме для запекания с температурой воды около 80 ℃ в течение 120 минут, выньте, остудите и поставьте в холодильник более чем на 12 часов.
2. Обжарить лук на сливочном масле до появления аромата, добавить черный гриб, влить красное вино и куриный сок, сконцентрировать до загустения, а затем влить масло из черного гриба, чтобы получился соус.
3. Очистите тыкву, посыпьте ее солью и восхитительным чистым черным перцем, тушите в молоке и сливках около 2 часов, пока она не станет хрустящей и не подгнившей, выньте, вдавите в тыквенную массу и придайте ей форму согласно рисунку. фигура.
4. Замочите очищенную хрустальную грушу в белом вине и меде на 10 минут, чтобы груша стала колечком.
5. Установите раковину, как показано на рисунке.
Точки приготовления:
Текстура бычьей печени твердая, поэтому необходимо добавить соответствующее количество сливок, чтобы повысить влажность бычьей печени.Масло черного гриба представляет собой концентрат черного гриба, который имеет более сильный вкус, чем черный гриб.Поэтому, если налить масло черного гриба до того, как соус выйдет из кастрюли, это может улучшить вкус и качество блюд.
7. Низкотемпературная треска с красной овощной пастой, соусом из зеленой фасоли и соусом Брин.
Сырье:
120 г трески, 30 г грязи из кочана красной капусты, 6 г пасты из зеленой фасоли, 10 г пасты из морской соли, 1 вкладыш, 3 мл лимонного сока, 1 г вкусного чистого черного перца, немного съедобных цветков, необходимое количество соли и оливкового масла.
Приготовься:
Наложенный платеж был упакован в вакууме после замены ножа.
Делать:
1. Нагрейте ХПК, консервированную под вакуумом, в низкотемпературной мультиварке при температуре 58 ℃ в течение 30 минут.
2. Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло, обжарьте треску с обеих сторон, приправьте солью, вкусным чистым черным перцем и соком лимона.
3. Нагрейте грязь из кочана красной капусты, соус из зеленой фасоли и соус Брин и вылейте их в тарелку.
4. Выложите треску, нарезку и т. д. согласно рисунку.
8. Низкотемпературный лосось с пастой из японской брокколи
Сырье:
150 г лосося, 30 г пасты из брокколи, 10 г малинового соуса, 1 овощная лепешка, вкусный чистый черный перец, немного съедобных цветов, необходимое количество соли и оливкового масла.
Приготовься:
Лосось консервирован в вакууме для использования.
Делать:
1. Поместите лосось в вакуумной упаковке в низкотемпературную мультиварку при температуре 56 ℃ на 30 минут.
2. Обжаривайте овощную лепешку до золотистого цвета с обеих сторон.
3. Нагрейте грязь из брокколи, смажьте ее специальным инструментом на тарелке, выложите на нее лосося и установите тарелку согласно рисунку.
Время публикации: 15 ноября 2021 г.