2022 вот-вот начнется
как гурман, давайте начнем с овощей!
Тема этого номера — «приготовление пищи в вакууме».
Порекомендуйте серию блюд, приготовленных методом sous vide
Я надеюсь, что это может быть использовано для справки.
1. Горячие весенние яйца с жареным луком и икрой
Сырье:
Яйца свежие 1, лук репчатый 1, икра 10 г, цветы и травы съедобные немного, вкусная смесь специй масала немного, фенхель немного, перец черный вкусный чистый 1 г, соль немного
Приготовься:
Су-вид плита поддерживает температуру воды на уровне 64 градусов по Цельсию.
Сделать:
1. Варим яйца в мультиварке на низкой температуре 90 минут.
2. Приправьте и покрасьте часть зеленого лука составными специями Haomei masala и вином из фенхеля, но это не подходит для того, чтобы хорошо обжарить его.
3. При загрузке посыпьте яйца солью и вкусным черным перцем.
4. Установите лоток согласно рисунку.
Точки приготовления:
Убедитесь, что температура воды достигает 64 градусов по Цельсию, прежде чем добавлять свежие яйца.
2. Филе персидской пряной говядины, обжаренное при низкой температуре
Сырье:
100 г говяжьего филе, 100 г тыквы, 10 г съедобных грибов, 15 г орехов, 30 г вкусного острого маринада Persia, 10 мл грейпфрутового соуса, 5 мл портера, 20 мл коричневого соуса, 1 г вкусного черного перца и соответствующее количество соли и оливкового масла.
Приготовься:
Удалите фасцию всего говяжьего филе, промойте и отложите в сторону.
Сделать:
1. Целое филе говядины маринуется с вкуснейшим персидским пряным маринадом сянцзы и солью.
2. Запекайте маринованное говяжье филе в духовке при температуре 55 ℃ в течение 80 минут.
3. Приготовить тыкву на пару, добавить грейпфрутовый соус, чтобы получилась грейпфрутово-тыквенная грязь.
4. Съедобный гриб варят с водой для приправы.
5. Влейте вино Портер в коричневый соус, чтобы получился сок Портера.
6. Нарежьте 100 г филе ростбифа и положите его в таз согласно рисунку.
Точки приготовления:
Нюфейли обычно выпекают целиком, поэтому гости могут приготовить его после бронирования.
3. Вареная куриная грудка в вакуумной печи с лимонным соком карри
Сырье:
90 г куриной грудки, 1 кочан краснокочанной капусты, 12 г брокколи, 4 г различных съедобных цветов, 5 г лука, 2 г вкусных листьев тимьяна, 4 г вкусной приправы со вкусом лимона и карри, 15 мл голландского сока, 5 мл белого вина и 6 мл оливкового масла.
Приготовься:
Куриную грудку помыть и отложить в сторону.
Сделать:
1. Положить куриную грудку, вкусные листья тимьяна, белое вино, лук и оливковое масло в вакуумный пакет, пропылесосить, а затем готовить в низкотемпературной мультиварке при температуре 60 ℃ в течение 4 часов.Выведите их в режим ожидания.
2. Отварить кочан краснокочанной капусты и нарезать его кусочками.
3. Вкусная соль со вкусом лимонного карри и голландский сок полностью смешиваются, чтобы получить лимонный сок карри.
4. Установите лоток согласно рисунку.
Точки приготовления:
При приготовлении на низкой температуре обратите внимание на контроль температуры и времени, чтобы избежать недожаривания или слишком старых куриных грудок.
4. Копченая гусиная грудка с апельсиновым соком
Сырье:
1 гусиная грудка, 1 редька, 1 морковь, 1 фиолетовая картофелина, немного съедобных цветов и растений, 1 головка фенхеля, немного приправы для окуривания фруктов и дерева weihaomei, 20 мл апельсинового сока, 1 г чистого черного перца weihaomei и соответствующий количество соли и оливкового масла
Приготовься:
1. Гусиная грудка маринуется с вкуснейшими приправами из фруктового копчения, сахаром и солью.
2. Бланшировать корневищные овощи.
3. Низкотемпературная мультиварка поддерживает температуру воды 58 ℃.
Сделать:
1. Маринованную гусиную грудку пропылесосить и варить в мультиварке при низкой температуре 4 часа.
2. Вынуть гусиную грудку, выложить на сковороду, обжарить масло в шкуре на медленном огне и сменить форму ножом.
3. Переложите бланшированные овощи на ножи и обжарьте их, помешивая, на оливковом масле по вкусу.
4. Установите лоток согласно рисунку.
Точки приготовления:
Грудка гуся не должна быть подгоревшей и не должна быть пережаренной.
5. Салон сардин с жареным красным перцем и салатом из редьки
Сырье:
Сардина 120 грамм, 8 грамм сухих специй, 20 грамм красного перца, 8 грамм редьки, 20 мл оливкового масла, 5 мл черного уксуса, 10 грамм заправки для салата, вкусная, чистый черный перец 1 грамм, количество соли.
Приготовься:
Сардину вырезают из рыбного филе, промывают и маринуют в белом вине.
Сделать:
1. Выложить сардину на сухие специи, залить оливковым маслом, посолить и по вкусу поперчить черным перцем и готовить при низкой температуре.
2. Заверните красный перец в фольгу, тщательно запеките и очистите от кожуры.
3. Нарезать редис, залить салатным соусом, смешать с оливковым маслом и черным уксусом по вкусу.
4. Кодируйте диск последовательно.
Точки приготовления:
Универсальная пароварка использует влажность 50% и температуру 60 ℃ для медленного обжаривания.
6. Печень ростбифа низкой температуры с тыквенным пюре и соком черного гриба
Сырье:
200 г говяжьей печени, 50 г лука, 25 г моркови, 25 г сельдерея, 100 г тыквы, 1 цветок Чие Гуа, 1 фиолетовая спаржа, 1 помидор, 20 г цикория, 20 г фиолетового салата, 20 г кунжута, 1 кристаллическая груша, 25 г белого нефритового гриба, 100 мл белого вина , 30 мл меда, 20 мл масла черного гриба, 50 г черного гриба, 200 мл сливок, 100 мл красного вина, 200 мл молока, 20 мл Hennessy XO, 20 мл куриного сока, 1 г вкусного чистого черного перца, немного соли, ванильный уксус, оливковое масло и сливочное масло.
Приготовься:
Говяжью печень промыть и отложить
Сделать:
1. Разрежьте говяжью печень, удалите фасцию, просейте ее и добавьте соль, сливки, перец и Hennessy XO для приправы.Затем нанесите намазанный маслом абразив.
Завернуть в фольгу, запечь во влажном состоянии в форме для выпечки с температурой воды около 80 ℃ в течение 120 минут, вынуть, остудить и поставить в холодильник более чем на 12 часов.
2. Обжарить лук на масле до появления аромата, добавить черный гриб, влить красное вино и куриный сок, сконцентрировать до загустения, а затем влить масло черного гриба, чтобы получился соус.
3. Очистите тыкву, посыпьте ее солью и вкусным черным перцем, тушите в молоке и сливках около 2 часов, пока она не станет хрустящей и гнилой, выньте ее, вдавите в тыквенную грязь и придайте ей форму в соответствии с фигура.
4. Замочите очищенную хрустальную грушу в белом вине с медом на 10 минут, чтобы сделать грушевое кольцо.
5. Установите раковину, как показано на рисунке.
Точки приготовления:
Текстура бычьей печени твердая, поэтому необходимо добавить соответствующее количество сливок, чтобы увеличить влажность бычьей печени.Масло черного гриба представляет собой концентрат черного гриба, который имеет более сильный аромат, чем черный гриб.Поэтому, наливая масло черного гриба до того, как соус выйдет из кастрюли, можно повысить вкус и качество блюд.
7. Низкотемпературная треска с красной овощной пастой, соусом из стручковой фасоли и соусом Брин
Сырье:
120 г трески, 30 г грязи из кочана краснокочанной капусты, 6 г пасты из зеленой фасоли, 10 г солевой пасты, 1 вкладыш, 3 мл лимонного сока, 1 г вкусного чистого черного перца, немного съедобных цветов, соответствующее количество соли и оливкового масла.
Приготовься:
ХПК был упакован в вакуум после замены ножа.
Сделать:
1. Нагрейте консервированную в вакууме ХПК в низкотемпературной медленноварке при 58 ℃ в течение 30 минут.
2. Разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло, обжариваем треску с двух сторон, приправляем солью, вкусным чистым черным перцем и лимонным соком.
3. Нагрейте грязь из кочана краснокочанной капусты, соус из зеленой фасоли и соус Брин и вылейте их на тарелку.
4. Выложите треску, черенки и т.д. согласно рисунку.
8. Низкотемпературный лосось с пастой из японской брокколи
Сырье:
150 г лосося, 30 г паштета из брокколи, 10 г малинового соуса, 1 овощной пирог, вкусный чистый черный перец, немного съедобных цветов, соответствующее количество соли и оливкового масла.
Приготовься:
Лосось консервирован в вакууме для использования.
Сделать:
1. Поместите лосося в вакуумной упаковке в медленноварку при температуре 56 ℃ на 30 минут.
2. Обжарить овощной пирог до золотистого цвета с обеих сторон.
3. Нагрейте грязь брокколи, нанесите ее на тарелку с помощью специального инструмента, положите на нее лосося и установите тарелку в соответствии с рисунком.
Время публикации: 15 ноября 2021 г.