На самом деле, это просто более профессиональное выражение блюда медленного приготовления.Его также можно назвать sousvide.И это одна из основных технологий молекулярной кулинарии.Чтобы лучше сохранить влагу и питательные вещества пищевых материалов, продукты упаковываются в вакууме, а затем медленно готовятся с помощью низкотемпературной кулинарной машины.Низкая температура здесь не ниже нуля, как думает наш здравый смысл, а в относительно приемлемом температурном диапазоне.
Когда мы кладем продукты в низкотемпературную машину для приготовления пищи, устанавливаем и поддерживаем целевую температуру, когда продукты достигают заданной температуры и времени, вынимаем их и выполняем другие процессы приготовления, это технология низкотемпературного приготовления.
Какое оборудование необходимо для низкотемпературной технологии приготовления пищи?
Простым способом необходимы два вида оборудования, а именно вакуумно-компрессионная машина для запечатывания и низкотемпературный питатель.
Вакуумно-компрессионный запайщик используется для удаления воздуха в фиксированном пространстве, чтобы сохранить объект в вакуумном состоянии для хранения.На кухне его часто используют для консервации сырья.При использовании технологии низкотемпературного приготовления пищи вакуумная компрессионная упаковочная машина используется для равномерного размещения каждой поверхности продукта в вакуумном компрессионном мешке и приготовления с этой средой.
Регулировка степени вакуума компрессора вакуумной упаковки также изысканна, при разном давлении, разное время может достигать разного состояния вакуума.Вообще говоря, для мяса, птицы и других низкотемпературных блюд перекачивание до состояния среднего вакуума.Для овощей и фруктов (таких как морковь, лук, цветная капуста, кукуруза, картофель, тыква, яблоки, груши, ананасы, вишня и т. д.) необходимо экстрагировать их до состояния высокого вакуума.
Основной принцип низкотемпературной варочной машины заключается в том, что она может контролировать температуру в течение длительного времени для достижения эффекта.Как правило, установка температуры должна быть между 20 ℃ и 99 ℃, а диапазон контроля температуры должен быть точным до 1 ℃.Качество низкотемпературной варочной машины должно быть надежным, а эффективность управления стабильной, чтобы обеспечить постоянство каждого результата приготовления.
Как установить время и температуру с помощью низкотемпературной технологии приготовления?
Установка температуры и времени низкотемпературного пищевого автомата не должна быть ошибочной.Медленный процесс приготовления не означает приготовление пищи при более низкой температуре и в течение более длительного времени.Поскольку низкая температура не может быть стерилизована, существуют скрытые опасности для безопасности пищевых продуктов, и это приведет к фатальным последствиям.Необходимо знать, что идеальная температура для выживания и размножения бактерий – 4-65 ℃.
Поэтому при использовании низкотемпературной технологии приготовления в принципе температура должна быть ≥ 65 ℃, минимальная не должна быть ниже 50 ℃, а лучшая не должна быть выше 70 ℃, чтобы избежать потери воды и вкуса. потеря.Например, яйца горячего источника можно приготовить с помощью низкотемпературной варочной машины, а температуру можно контролировать на уровне 65 ℃ для получения превосходного вкуса (белок такой же мягкий и нежный, как тофу, а желток такой же гладкий, как пудинг). .Кроме того, яичная скорлупа снабжена герметичной и изолированной средой, не нуждающейся в вакуумном сжатии.
Теплые советы: при применении низкотемпературной технологии приготовления разное мясо имеет разные требования к зрелости и состояниям, а также разная требуемая температура.Он может быть установлен в соответствии с различными требованиями к зрелости.Например, говядина, когда целевая температура составляет 54 ℃, 62 ℃ и 71 ℃, может достигать трех состояний: три, пять и полностью приготовленное.
Однако разные продукты требуют разной температуры и времени.Большинство ингредиентов можно приготовить за 30 минут.Однако в некоторых особых случаях может потребоваться приготовление пищи в течение 12 часов, 24 часов или даже дольше.
Вообще говоря, продолжительность времени, необходимого для приготовления пищи при низкой температуре, связана со следующими тремя факторами: (1) общее количество продуктов, приготовленных за один раз;(2) характеристики теплопередачи самой пищи;(3) Внутренняя температура, которую вы хотите достичь.Например, время приготовления мяса связано с размером и толщиной мяса.Чем толще материал, тем дольше тепло проникает в центр.Овощи с неровной поверхностью могут готовиться дольше.
Вакуумное сжатие мяса (например, стейка) и других пищевых материалов необходимо сначала обработать.Лучше всего упаковать в соответствии со спецификациями каждой части.Установка времени и температуры может быть более точной и научной.Например, используйте низкотемпературную кулинарную машину для приготовления бараньих отбивных в течение 30 минут, а лосося в течение 10 минут.
Каковы особенности низкотемпературной технологии приготовления пищи?Каковы очевидные преимущества по сравнению с традиционными методами приготовления пищи?
Очевидно, что результат низкотемпературной технологии приготовления не может быть достигнут традиционными способами приготовления.Он может максимально сохранить первоначальный цвет пищи и в наибольшей степени сохранить первоначальный вкус и аромат специй.Даже обычное мясо может значительно улучшить вкус и аромат.
Низкотемпературное приготовление может отделить сырой сок и воду пищи, чтобы не потерять питательных веществ и минимизировать потерю веса, чтобы эффективно контролировать вес каждого готового продукта.
Применение низкотемпературной технологии приготовления пищи не требует особых технических требований, каждый на кухне может работать и получать идеальные результаты.
Теплые советы: если для обработки стейка используется традиционный метод, поверхностная зрелость и внутренняя зрелость стейка сильно различаются, и в процессе жарки первоначальный сок в стейке будет продолжать вытекать наружу.Тем не менее, опытные повара обжаривают поверхность стейка, пока она не станет слегка желтоватой, запирают сок, а затем помещают его в духовку для запекания, что значительно улучшает вкус стейка, но запирающий сок может быть не таким идеальным. .
Широко ли используется приготовление пищи при низкой температуре?
В закрытой среде еда будет более эффективной.В таком состоянии все ингредиенты для приготовления явно нежные и сочные.Например, яйца, мясо, птица, морепродукты, рыба, овощи, фрукты и так далее.
Применение низкотемпературной технологии приготовления мяса и морепродуктов очень выдающееся.Он может поддерживать высокое содержание белка в пище, а цвет пищевых материалов очень хороший, а вкус очень свежий и нежный.
Зависимость низкотемпературного приготовления пищи от соли и масла значительно снижается, даже не может использоваться, может уменьшить загрязнение кухонного дыма.
Она более энергосберегающая, чем духовка и газовая плита, и в большей степени способна сохранить витаминный состав пищи, чем приготовление на пару и варка.Более того, результаты каждого приготовления могут быть очень стабильными без изменения градиента.
При использовании технологии низкотемпературной варки для приготовления овощей добавление небольшого количества сливочного масла может сделать цвет овощей более ярким и вкусным.
Примечание: перед вакуумным низкотемпературным приготовлением продукты следует охладить в холодильнике (температура охлаждения должна быть ниже 4 ℃), а продукты после вакуумного низкотемпературного приготовления следует заморозить, если они не используются в течение короткого времени. .
Более того, применение низкотемпературной технологии приготовления пищи повышает эффективность работы кухни.У поваров больше времени на подготовку, и многие подготовительные процессы можно выполнить заранее.Более того, разные продукты имеют отдельные вакуумные упаковки и могут готовиться одновременно при одной и той же заданной температуре.
Кроме того, поскольку продукты, прошедшие низкотемпературную обработку, можно охлаждать и замораживать, при необходимости их можно снова нагревать, а неиспользованные продукты можно охлаждать, что в наибольшей степени позволяет избежать отходов.
Wi-Fi плита су-вид Chitco Precis
Готовьте как профессионал!
Кухонная плита chitco Wi-Fi Sous Vide поможет вам готовить как профессионал.Просто подключитесь к приложению chitco Smart, чтобы управлять своим поваром в любом месте вашего диапазона Wi-Fi, а затем освободите вас и проведите больше времени с семьей и друзьями.Особенно проста в использовании и чистке. Поместите прецизионную плиту в любую кастрюлю с водой и положите желаемую еду в герметичный пакет или стеклянную банку, затем установите температуру и таймер.
Выделять
★ Плита Sous Vide с Wi-Fi --- Загрузите приложение chitco Smart на свой телефон iPhone или Android. Эта погружная плита с Wi-Fi освободит вас и позволит готовить где угодно, будьте в курсе своего кулинарного статуса, не находясь на кухне.Более того, приятный дизайн — вы можете поделиться устройством с семьей или друзьями в приложении, без ограничений для подключения нескольких человек.И предустановленные значения будут сохранены при отключении питания.Базовую процедуру настройки также можно завершить на су-варке.
★ Точная температура и таймер --- Температурный диапазон и точность этого циркуляционного насоса sous vide составляют 77°F～210°F (25°C~99°C) и 0,1 ℃ (1°F).Максимальный диапазон таймера составляет 99 часов 59 минут, запустите таймер, когда температура достигнет ваших настроек, пусть ваши повара получат достаточно и точно.Также читаемый ЖК-экран: (Ш) 36 мм * (Д) 42 мм, матричный ЖК-дисплей 128 * 128 точек.
★ Равномерная и быстрая циркуляция тепла --- 1000 Вт позволяют циркуляции воды быстро нагревать воду и делать мясо нежным и влажным.Подходит для любой кастрюли и подходит для овощей, мяса, фруктов, сыра, яиц и т. Д., Вы можете выбрать рецепт как из приложения на своем телефоне, так и на ЖК-экране Wi-Fi sous vide.
★ Простота в использовании и отсутствие шума --- Никакого другого оборудования не требуется.Поместите скороварку в любую кастрюлю с водой и положите нужные продукты в герметичный пакет или стеклянную банку.Просто установите температуру и таймер в любом месте диапазона Wi-Fi, чтобы освободить себя и приготовить вкусную еду с большим количеством питательных веществ и витаминов.Сохраняйте тишину во время приготовления пищи, не беспокойтесь о шуме.
★ Защита и температурная сигнализация --- Этот термопогружной циркулятор перестанет работать и предупредит вас, когда уровень воды опустится ниже минимума.Также предупредит вас, когда температура достигнет целевого значения настройки.Нержавеющая сталь легко чистится.Пока этот аппарат не является водонепроницаемым.Уровень воды не может превышать максимальную линию.
Прежде чем мы поместим еду в вакуумный компрессор, нам нужно заняться едой, например, посолить, добавить специи.Однако в процессе низкотемпературной варки вкус пищевых материалов и специй усиливается, поэтому чрезмерное добавление специй не рекомендуется.Высокая концентрация спирта в приправе не подходит, она разрушит белковый состав мясных ингредиентов, отчего вкус и вкус мяса значительно ухудшится.
Как насчет?
Звучит как низкотемпературная технология приготовления пищи под высоким давлением, на самом деле она совсем не холодная и не сложная.Пока мы правильно понимаем характеристики каждого пищевого материала и вкусовой аромат, который мы хотим получить, правильно устанавливаем температуру и время, научно применяем вакуумный упаковочный компрессор и низкотемпературную машину, даже самый обычный стейк может получить хорошее качество. вкус, Это магия медленного приготовления при низкой температуре.
• При горячем головокружении,
• Никаких ночных кошмаров с сажей,
• Нет постоянного шума,
• Не было никакой спешки.
• приготовление пищи при низкой температуре,
• Всем деликатесам нужно время для выращивания, накопления и цветения,
• Каждое блюдо, приготовленное при низкой температуре, способно создать волшебное ощущение всего смысла.
Время публикации: 18 октября 2021 г.