Су-вид — это французский термин, означающий «под вакуумом», и это техника приготовления, популярная как среди домашних поваров, так и среди профессиональных поваров. Он включает в себя запечатывание продуктов в вакуумные пакеты и приготовление их на водяной бане при точно контролируемой температуре. Этот метод готовит равномерно и усиливает вкус, но многие задаются вопросом: является ли су-вид тем же, что и варка?
На первый взгляд, су-вид и варка могут показаться похожими, поскольку оба предполагают приготовление пищи в воде. Однако эти два метода принципиально различаются по контролю температуры и результатам приготовления. Кипение обычно происходит при температуре 100°C (212°F), что может привести к переварке деликатных продуктов и потере влаги. Напротив, приготовление су-вид происходит при гораздо более низких температурах, обычно от 50°C до 85°C (от 122°F до 185°F), в зависимости от типа приготавливаемой пищи. Такой точный контроль температуры обеспечивает равномерное приготовление пищи и сохранение ее натуральных соков, в результате чего блюда получаются нежными и ароматными.
Еще одним важным отличием является время приготовления. Кипячение — относительно быстрый метод, обычно занимающий всего несколько минут, тогда как су-вид может занять несколько часов или даже дней, в зависимости от толщины и типа продукта. Увеличенное время приготовления разрушает жесткие волокна мяса, делая его невероятно нежным без риска переваривания.
Подводя итог: хотя су-вид и варка подразумевают приготовление в воде, это не одно и то же. Су-вид обеспечивает уровень точности и контроля, не имеющий себе равных при кипячении, что приводит к превосходному вкусу и текстуре. Для тех, кто хочет улучшить свои кулинарные навыки, освоение технологии су-вид может изменить правила игры на кухне.
Время публикации: 31 октября 2024 г.