① что такое медленное приготовление при низкой температуре?
② зачем готовить при низких температурах?
③ Каков принцип работы низкотемпературной машины медленного приготовления?
④ какие блюда подходят для медленного приготовления при низкой температуре?
- Что такое медленное приготовление при низкой температуре? -
Говоря о медленном приготовлении, начнем с молекулярной кулинарии.
Молекулярная кулинария, зародившаяся в Испании в Европе, состоит из восьми основных техник:
Капсульная технология, пенная технология, технология жидкого азота,
Технология медленного приготовления при низкой температуре, технология сушки волос,
Технология копчения, технология подвешивания, технология вытяжки.
Молекулярная кулинария, как тенденция в будущем мире общественного питания, все больше принимается общественностью в Китае.
Низкая температура и медленное приготовление при молекулярной кулинарии — это диетическая концепция, низкотемпературное и медленное приготовление — это метод, широко используемый в молекулярной кулинарии, который официально использовался при производстве ресторанных блюд во Франции в 1970-х годах.
Медленное приготовление при низкой температуре — стремление к оригинальному вкусу и здоровый выбор! Причиной популярности низкой температуры и медленного приготовления является также своеобразное мышление и совершенствование технологии приготовления поварами.
Проще говоря, мясо, овощи и другие ингредиенты пылесосят в полиэтиленовом пакете, а затем помещают в контейнер с низкотемпературной машиной медленного приготовления, а ингредиенты заливают водой постоянной температуры для длительного приготовления при постоянная температура.
Ключом к медленному приготовлению при низкой температуре является определение диапазона температуры теплового взрыва белковых клеток каждого ингредиента, чтобы рассчитать лучшее время для приготовления пищи в пределах температуры взрыва.
Затем используйте низкотемпературную машину медленного приготовления для контроля и поддержания постоянной температуры воды. Низкотемпературная машина медленного приготовления нагреет воду до определенной температуры.
Таким образом, ингредиенты, помещенные в вакуумный пакет, готовятся при стабильной и однородной температуре. Процесс может длиться от трех-пяти часов до нескольких дней.
Медленное приготовление при низкой температуре изначально использовалось для приготовления мяса и морепродуктов, особенно стейков, и, возможно, оно было создано для стейков.
Нагревание при постоянной температуре в течение длительного времени, особенно для толстых или сухожильных деталей, позволяет легко справиться с жесткими деталями.
Потому что, если вы используете традиционные методы приготовления, контролировать температуру очень сложно. В качестве примера возьмем жареное рыбное филе. Рыбное мясо не станет жестким только в очень узком температурном диапазоне, освоить который обычному человеку сложно.
Температура поверхности сковороды обычно составляет не менее 200 ℃, что намного выше идеальной внутренней температуры для приготовления мяса рыбы, в результате чего мясо рыбы пережаривается по краям.
Сфера применения низкотемпературной готовки очень широка.
Можно использовать не только птицу, но и рыбу, морепродукты и даже овощи и фрукты. Безопасный, здоровый и удобный, в гостиницах, ресторанах, домах... Независимо от того, где он используется, он стабилен в работе и гарантирует качество.
Сама мультиварка имеет мощную функцию точного контроля температуры, поэтому ее можно спроектировать так, чтобы она соответствовала разным температурам для разных ингредиентов и всегда поддерживала эту температуру постоянной.
Резюме: низкотемпературная мультиварка действительно может улучшить вкус кулинарных ингредиентов.
Мультиварки достаточно, чтобы замедлить жизнь,
медленный в вкусной говядине, медленный в вкусной еде.
Медленный в сердцах людей, струящийся легкой ностальгией.
Или посидеть один,
Время идет медленно, вкушай еду медленно,
Держите время, которое вы хотите сохранить.
Может быть, прошедшее время трудно вернуть,
Но мы все равно очень стараемся его найти,
Но не всегда мы можем найти первозданную красоту,
Возможно, оно спрятано в Су-виде!
Медленноварка, думай, что думаешь, люби то, что любишь.
Друзья, желающие попробовать, могут обратиться к следующему Chitco Sous Vide.
Время публикации: 24 августа 2024 г.