Вы, вероятно, часто видели это за последние два года, и когда вы говорите о Sous Vide со своим боссом / закусочной / коллегой / коллегой / коллегой, их реакция
Ну, я их не виню.Просто покажи им это в следующий раз
Вопрос 1: Что такое Sous Vide?Чем хороша низкотемпературная кулинария?
Вместо жарки и обжаривания, метод обезжиривания включает нагревание пищи в термостойком вакуумном пакете над водой при постоянной температуре.С помощью машин даже люди, не умеющие готовить, могут легко контролировать степень зрелости продуктов, особенно стейков.Кроме того, низкотемпературное приготовление пищи также может позволить питательным веществам и вкусу самой пищи быть запертыми внутри, а не из-за высокотемпературного приготовления и потери.
Вопрос 2: Вам нужно много инструментов для диеты?
Строго говоря, основным инструментом для низкотемпературного приготовления пищи является машина для внесения удобрений, которая может точно контролировать температуру водяной бани.И вакуумная машина или вакуумный мешок не являются необходимым инструментом, потому что с помощью других способов можно добиться эффекта отвода воздуха из термостойкого мешка.
Вопрос 3: Не выделяет ли пластиковый пакет с зажимом вредные вещества после достижения температуры?
Низкотемпературное приготовление должно поддерживаться ниже 90 градусов, обычно между 55 и 70 градусами, поэтому при покупке вакуумных пакетов или пакетов с застежкой обратите внимание на термостойкую температуру.
Вопрос 4: Может ли рисоварка заменить машину для внесения удобрений?
В сети многие используют электрическую плиту, чтобы заменить учебную статью о машине для жира, но должны прояснить несколько вещей.Сама машина Shufei выполняет функцию контроля температуры, реагируя на различные пищевые материалы, используемые при разных температурах.Если использование функции изоляции рисоварки для выполнения закона Шу Фэя, столкнется с дилеммой невозможности отрегулировать температуру, поэтому можно готовить только один вид пищи, а разные модели, марки рисоварки, температура не одинакова, реализация будет ограничен.
Вопрос 5: Готовить при низкой температуре хлопотно и долго?
Можно сказать, что жир — это ленивый способ приготовления пищи, с которым нужно иметь дело очень немногим, пока пища помещается в вакуумный пакет, а затем помещается в машину для жира по завершении последующей деятельности в машине.Но самая большая проблема диеты заключается в том, что для созревания пищи требуется много времени.
Вопрос 6: Каков вкус пищи, приготовленной при низкой температуре по методу Шу Фэй?
Рождение метода sous vide тесно связано со стейком, чтобы эффективно контролировать зрелость стейка.Чтобы улучшить коричневый снаружи и незрелый внутри, метод Шу Фей стал лучшим способом приготовить толстый стейк.Самое лучшее в низкотемпературном приготовлении – это то, что толстое мясо можно равномерно прогреть снаружи внутрь.
Вопрос 7: Холодное приготовление звучит недоваренным.Это действительно съедобно?
В общем, стандарт для приготовленной пищи составляет 100 ° C, а также 100 ° C внутри и снаружи.На самом деле, есть много традиционных китайских блюд, которые не обязательно достигают «традиционного уровня приготовленной пищи».Например: Пьяная курица в производстве, чтобы сохранить лучший вкус, большая часть практики готовится в кипящей воде, варится мясо в течение нескольких минут с огня, использование остаточного тепла медленно позволяет внутреннему созреванию, поэтому мясо возле кости обычно немного розовое.Кроме того, свиные отбивные в японском стиле, которые часто едят, сначала обжаривают при низкой температуре, а затем обжаривают во фритюре при высокой температуре.Оставшаяся температура позволяет свинине достичь 8-минутной готовности, чтобы создать эффект мягкости и сочности внутри хрустящей корочки.низкотемпературное приготовление пищи использует длительное низкотемпературное нагревание для стерилизации пищи, достижения безопасного и практичного диапазона, даже если он не достигает 100 ° C, можно безопасно есть.
Вопрос 8: Как разогреть стейк, приготовленный при низкой температуре, после того, как он был охлажден?
Низкотемпературное приготовление — отличный способ спланировать порцию продуктов, приготовление 5 стейков за раз и медленное их поедание — отличный способ сэкономить время.Конечно, стейк должен быть горячим, чтобы его можно было съесть вкусно, поэтому метод разогрева очень важен, если вы используете хороший стейк жирностью 56 ° C, поместите его в холодильник, перед подачей на стол достаньте стейк из холодильника и положите его в Горячая вода 50 °C (можно нагреть в машине для обезжиривания).Когда не станет холодно, приготовьте горячую сковороду.Затем обжарьте стейк с обеих сторон, пока он не станет цветным и ароматным и готовым к употреблению.
Вопрос 9: Способ приготовления при низкой температуре подходит только для мяса?
По жиросжигающим свойствам идеально подходит к мясу!Особенно очень толстые или сухожильные детали, при длительном нагреве с постоянной температурой, вы можете легко приручить твердые детали.Кроме того, другие белковые ингредиенты, такие как соусы на основе яиц (заварной крем, французская маринара) и десерты (пудинг, суфле), также являются хорошими кандидатами на жиросжигание, экономия времени также может снизить частоту ошибок, а другие продукты или рецепты требуют для длительного тушения также можно готовить при низких температурах.
Вопрос 10: Возможности избавления от жира потребляют много электроэнергии?
Низкотемпературные плиты используют большую часть своей мощности во время фазы нагревания с очень низким энергопотреблением во время нагревания и ожидания.Если вы можете уменьшить диффузию водяного пара во время приготовления пищи при низкой температуре, потребление энергии будет чрезвычайно низким.
Время публикации: 18 октября 2021 г.